Всички вкъщи много обичаме и ценим индийската кухня. Едно от любимите ни ястия е Бътър чикън (Butter chicken), но винаги съм си мислила, че приготвянето му е нещо сложно и невъзможно. Благодарение на мои приятелки индийки разбрах, че всъщност не е толкова невъзможно. Освен това, домашната версия е много, много по-вкусна от купените!
Произхода на бътътр чикън е от Делхи, Индия и е една от класиките в индийската кухня. Това е може би най - известното и обичано ястие в Индия. То започва своя път в Делхи след разделянето на Индия и Пакистан и до ден днешен е едно от най - поръчваните ястия в индийските ресторанти из цялата страна.
Бътър чикън се сервива с типични индийски питки - наан, за които също скоро ще предложа рецепта тук.
Важна стъпка от приготвянето му, заедно с мариноването на тандури тикка месото, е прецеждането на пюрирания сос до гладка маса. Велурената структура на соса е характерна за бътър чикън и определя вкусовите качества на цялото ястие. Също така, ако имате достъп до Кашмири чили на прах, най - добре е да използвате него, понеже пуска най - много цвят и придава добър външен вид на месото. Ако не разполагате с Кашмири, обаче, не е проблем да използвате каквото и да е червено чили на прах.
Необходимите продукти за бътър чикън на пръв поглед изглеждат като доста дълъг спискък, но както ще забележите, реално не са толкова много, просто някои от съставките се добавят по повече от веднъж в процеса на приготвяне. Най - основните съставки, които непременно трябва да имате, за да успеете да получите уникалния вкус на ястието и които няма как да замените или пропуснете са карадмон, карамфил, някакво червено чили на прах (пак казвам, най - добре е Кашмири), канела на пръчки, сурово кашу и джинджифил.
А ето и какво още е нужно....
Продукти за бътър чикън
За Тикка месото (маринатата)
Първа марината
500 гр. пилешко месо, обезкостено
Сол на вкус
1 с.л. пюре от джинджифил и чесън
2 с.л. лимонов сок
Втора марината
4 с.л. олио (ако имате синапено олио, ползвайте него)
1 с.л. Кашмири (или друго) червено чили на прах
240 гр. цедено кисело мляко
Сол на вкус
1 с.л. лимонов сок
За къри соса
400 мл. вода
500 гр. нарязани домати или 500 мл. доматен сок/пюре
50 гр. лук
1 дафинов лист
1 пръчка канела
3 бр. карамфил
3 бр. кардамон (целите шушулки)
8 скилидки чесън
1 малко парченце джинджифил (колкото скилидка чесън)
2 с.л. гхи или масло
12 бр. ядки сурово кашу
Ако имате шушулка черен кардамон, може да добавите 1 бр.
За финалното сглобяване на бътър чикън
2 с.л. гхи или краве масло
1/2 с.л. джинджифил, настърган или на пюре
1 зелена чушка, нарязана на шайби или ленти (аз я пропускам заради детето)
1/2 ч.л. сминдух (листа)
1/2 с.л. захар или мед
2 с.л. животинска сметана, плюс 1-2 с.л. за гарнирането накрая
Мариноване на месото
Първо искам да уточня за пюрето от джинджифил и чесън... Аз купувам готово джинджифилово пюре и му добавям чесън. Но, ако няма от къде да закупите такова, можете просто да настържете или смелите равни количества джинджифил и чесън и така ще получите същият резултат.
Подсушете добре месото и го поставете в дълбок съд. Добавете 2 с.л. лимонов сок, сол на вкус и пюрето от джинджифил и чесън. Разбъркайте добре всичко с лъжица или с ръце, за да може да се разпределят равномерно вкусовете по месото. Оставете да престои така за 20-25 минути. Това е първата марината на месото.
В това време може да подготвите вторичната марината.
В малка купичка смесете първо олиото с чилито на прах. Разбъркайте добре до еднородна смес. В дълбок съд изсипете цеденото кисело мляко и 1 с.л. лимонов сок. Добавете сол на вкус. Добавете и миска от чили и олио и разбъркайте добре всички съставки до еднородна смес. Това е втората марината.
След като месото Ви е престояло достатъчно време с първата марината, извадете парчетата едно по едно и ги добавете в купата с втората марината. Покрийте добре всяко парче с маринатата, за да може да се овкуси равномерно. Оставете за още 20-тина минути.
Приготвяне на соса за бътър чикън
Докато чакате второто овкусяване на тандури тикка (tandoori tikka) месото, можете да си приготвите соса за бътър чикън. В дълбок тиган или малка тенджерка смесете всички съставки за соса, като начупите пръчката канела на няколко по-малки парчета преди да я добавите. Аз си разтапям първо леко гхи-то (пречистеното краве масло) и добавям всичко останало, но внимавайте да не започне да се запържва, а само леко да се разтопи. Може да го сложите и директно заедно с останалите съставки, без да го разтапяте предварително.
Оставете соса да ври около 20-25 минути. След това го отстранете от котлона и го оставете на страни за 5 минути да престои.
Месото Ви вече би следвало да се е овкусило достатъчно, за да може да преминете към следващата стъпка. В много силно загрят грил-тиган или плитък тиган за палачинки с незалепващо покритие поставете месата едно по едно като внимавате да не станат твърде много наведнъж, за да могат да се запекат, а не да си пуснат всички сосове и да се варят. Ако е необходимо, според големината на парчетата Ви месо и големината на тигана, може да сготвите месото на няколко пъти като след всяко изваждане на сготвените меса и преди слагането на новите, забърсвате добре остатъка от тигана с кухненска хартия.
Когато едната страна се запече добре, обърнете да запечете и другата страна. Извадете всички парчета месо от тигана и оставете на една страна.
Отново е ред на соса. След като е престоял вече, изсипете го в блендер или кухненски робот и го смелете максимално до гладка и фина смес. Над широка купа или тенджера прецедете добре през фина цедка сместа. Колкото е по-фина цедката Ви, толкова по - гладък и фин ще е соса.
Финално сглобяване на бътър чикън
След като сте прецедили соса, сложете на котлона дълбок тиган или малка тенджерка и разтопете маслото - 2 супени лъжици. Добавете джинджифиловото пюре или настъргания джинджифил и запържете за няколко секунди.
Ако слагате зелена чушка, добавете я сега и запържете и нея за 15-тина секунди.
Добавете прецедения сос, захарта (меда) и листата сушен сминдух. Ако нямате сминдух на листа, може да го замените с малко ситно нарязан кориандър. Разбъркайте добре.
Добавете 2 с.л. животинска сметана за готвене и сложете пилешкото месо. Оставете ястието да поври за 3-4 минути, да може да се смесят вкусовете от соса и месото.
По желание, като изключите бътър чикън, може да добавите още 1-2 малки кубчета масло и да ги оставите да се разтопят.
За да сервирате Вашето ястие ефектно като в индийски ресторант, сипете ястието в чиния и добавете на тънка струйка още 1-2 супени лъжици сметана. Поръсете с наситнен сушен или пресен кориандър.
Приятен апетит!
Видео рецепта
Ако Ви е харесала рецептата, ще се радвам да оставите коментар. Заповядайте и във Фейсбук групата на сайта Какво да сготвя?
За още видео - рецепти, може да посетите и канала на сайта в Ютуб.
До следващият път!
Супер е!Благодаря за рецептата.
Радвам се, че Ви допада! 🙂