Питка със сирене е едно от традиционните ястия, които се приготвят в нашата къща с повод и без повод. Любовта ми към това тестено изделие датира още от моето детство, когато ходехме на гости на баба и тя често ни просрещаше с ароматна топла питка. Обикновено питките й бяха толкова бухнали и високи, че можеха да счупят горния реотан на печката с лекота.
Според мен, в процеса на правене на питка има някаква прекрасна магия. С всяка следваща питка може да се развихри креативността на човек да създава нови и нови красоти. Вкусовете могат също да се съчетават в различни комбинации - със сирене и масло, с камембер, само с масло или гхи, с билки и подправки, с различни семена. А оформянето на питката може да бъде поле за изява и на най - артистичните души.
А за да можем да развихрим фантазията, първо трябва да замесим тестото…
Приготвяне на питка със сирене
За да приготвите питката със сирене, първо е нужно да си пресеете брашното. След това имате 2 опции - или да го замесите в хлебопекарна, както често правя аз, за да си спестя време. Или да го замесите на ръка. Ще разделя двата начина, за да може по-ясно да видите разликите между замесването с хлебопекарна и на ръка и лесно да следвате метода, който е по-удобен за Вас.
Замесване на питка със сирене в хлебопекарна
Този процес е доста лесен и бърз и няма особености. Единственото, което е нужно да спазите като условие е да следвате инструкциите на производителя на хлебопекарната Ви за последователността на добавяне на съставките в контейнера. В моята хлебопекарна трябва да сложа първо течностите, след тях сухите съставки, след тях маята и най - отгоре яйцата. Затова и такава е последователността във видеото. Някои производители на хлебопекарни инструктират първо да се сложат сухите съставки, а след тях течните, така че е добре да знаете конкретно за Вашата.
След като сте добавили всички необходими продукти в контейнера на хлебопекарната е време да изберете програмата и да оставите машината да си свърши работата. Тук , понеже функциите на хлебопекарните варират, трябва да имате предвид следното: ако Вашата хлебопекарна има функция само за замесване на тесто (без втасване), е по-добре да изберете нея, понеже докато оформите питката, тестото така или иначе ще е започнало да втасва. Ако имате само функция за замесване и втасване, можете да наблюдавате машината и когато приключи с двете измесвания на тестото, да я спрете и да извадите тестото да го оформите.
По-лесно е да оформите питка със сирене (а и питка като цяло), когато тестото не е втасало. Когато тестото втаса и се изпълни с мехурчета е доста по-трудно да оформите хубаво питката и да докарате правилна форма.
Замесване на питка със сирене с ръчно месене на тестото
За да замесите тестото ръчно, първо трябва да си активирате маята. За целта затоплете леко млякото (така, че да можете да си държите пръста в него без да не Ви пари) и в него добавете захарта за тестото. Разбъркайте добре да се стопи и добавете маята, плюс 1-2 супени лъжици от брашното. Разбъркайте отново и оставете тази смес да шупне за десетина минути.
В това време си пресейте добре останалото брашно и направете в него "кладенче". Добавете солта. Когато маята шупне, добавете и нея, както и останалите съставки (белтъците, оцета, олиото). Започнете да месите тесто, докато то стане меко и нелепкаво. Ако е нужно добавете още малко брашно. По мой опит, когато меся на ръка тестото, ми трябва малко повече брашно, отколкото ако меся в хлебопекарната. Внимавайте само да не прекалите с брашното, за да не Ви стане твърдо тестото, а от там сбита питката.
Когато вече имате готовото тесто, е време да го оформите в желаната от Вас визия. Из интернет има наистина много варианти на оформяне на питка, така че може да взаимствате идеи от където искате. Тук Ви предлагам варианта, който направих във видеото. Ако Ви е допаднала визията, може да следвате стъпките, ако не - следвайте стъпките на оформянето, което сте избрали.
За да стане вкусна питката със сирене, важна стъпка е да разточвате всяка от топките тесто, да я намазвате добре с мазнина и след това да поръсвате със сирене.
Оформяне на питката със сирене
За моето оформяне разделих тестото на 5 равни части (топки).
Аз използвах малко куркума в една от частите на тестото, за да я оцветя в жълто. Ако внимавате с количеството куркума, ще получите много приятно слънчево жълто като цвят и вкусът на изпечената питка няма да се промени. А освен това не само няма да е вредна боя, каквито са повечето купени бои, ами дори е полезна.
След като омесих жълтото тесто го разточих на кора, понеже бях намазала обилно плота с олио и кората беше достатъчно намазнена, директно наръсих сирене. След това я навих на фитил и я оставих на една страна.
Взех нова топка тесто, която също разточих като първата и пак поръсих със сирене. Завих втори фитил и оставих и него на една страна.
Дойде ред на средната част. Разточих първата топка от останалото тесто с размер почти колкото тавичката, в която ще редя питката. Оставих в края около 3-4 см до ръба на тавата. След това разточих и втората топка тесто. Поръсих първата с малки парченца меко масло и сирене и поставих отгоре втората кора тесто. Наместих двете кори да са точно една върху друга (да им съвпадат ръбовете) и да образуват нещо като сандвич.
Разточих и последната топка тесто. Върху втората кора пак наслагат малки парченца масло и наръсих със сирене и поставих последната разточена кора най - отгоре. Леко притиснах в краищата, за да може да се запечата вътре плънката.
С ножица нарязах този кръг от три слоя почи като пица - на 8 равни части като внимавах да не срежа средата. След това започнах да увивам всяко парче от кръга на фитил - едно по часовниковата стрелка, следващото обратно на часовниковата стрелка. После пак по часовниковата стрелка и така, докато свършат всички парчета от кръга.
Вече имаме готовата среда на питката. Останаха двата дълги фитила от началото на оформянето. Започваме с единия - режем охлювче (розичка) от него и го слагаме до ръба на тавата. Режем охлювче от другия цвят тесто и го слагаме близо до първото. Редуваме двата фитила, докато свършат и сме наредили цял кръг от охлювчета по края на тавичката.
Ето и друг вариант на оформяне, което съм правила. Ако Ви хареса и имате нужда от насоки за този метод ми оставете съобщение по-долу.
Втасване, декориране и печене на питката със сирене
След като питката е напълно офрмена я покриваме с кърпа или стреч фолио и я оставяме за втаса, докато удвои обема си. Ако е в топло помещение, това ще отнеме не повече от 30-40 минути, понеже тя е започнала да втасва още по време на оформянето.
Ако сте я оставили в малко по-хладна среда, тогава й дайте малко повече време, за да може да се надигне добре и удвои обема си.
Разбиваме отделените жълтъци с 1 с.л. вода. С помощта на четка намазваме цялата питка отгоре като внимаваме да не натиснем по-силно.
По желание, може да наръсите отгоре маково семе, ким, сусам, дори още сирене. Можете също да я украсите с фигурки от така нареченото "бяло тесто".
Декорация с бяло тесто
За да си замесите бяло тесто са Ви нужни около 50 мл. вода, щипка сол, брашно и 1 кафяна лъжичка оцет. Добавяйте по малко брашно към течностите и солта, докато стане на меко и гладко тесто. Тестото Ви е готово, когато може да се разточи лесно и да се изрежат фигурки с формички.
Декорирайте питката със сирене с фигурките, които сте изрязали.
Печене
След като сте приключили с декорацията, остава да изпечете Вашата питка. Сложете да се пече в загрята фурна на 170 градуса. Времето за печене изцяло зависи от уреда, с който разполагате. Но средното времетраене е около 40 минути.
За да не прегори питката я наглеждайте често докато се пече и когато видите, че коричката се е позапекла отгоре, покрийте с фолио за печене. Така ще осигурите достатъчно топлина и време на питката, за да може да се изпече отвътре без да прегаря отвън.
Ако не сте сигурни дали питката със сирене се е изпекла, можете да проверите с клечка, както проверявате кексовете. Ако излезе тестява клечката, значи трябва да печете още. Ако лесно успеете да набучите питката с клечка и излезе после суха, значи вече е готова и можете да я вадите.
За мека коричка, веднага след като я извадите, я намажете с масло или я наръсете с вода и я завийте с поне 2 кърпи, за да може да се задуши добре и да омекне. Оставете да я престои поне 15-тина минути, след което можете да си хапнете топла, мекичка питка.
Приятен апетит!
Домашна питка със сирене
Необходимо оборудване
- 1 тава
Продукти
За тестото
- 850 гр бяло брашно по-фино
- 500 мл прясно мляко
- 2 пакетчета суха мая или почти цяло кубче прясна
- 2 бр яйца отделете и запазете жълтъците
- 5 сл олио
- 2 сл захар
- 1 сл сол
- 1 сл оцет
- 250 гр бяло сирене
- 1 сл масло или олио за намазване
За декорацията
- 3 сл брашно
- 1 щипка сол
- 1 кл оцет
- вода за меко тесто
Инструкции
В хлебопекарна
- Единственото, което е нужно да спазите като условие е да следвате инструкциите на производителя на хлебопекарната Ви за последователността на добавяне на съставките в контейнера.
- Пуснете на програма за тесто (без печене).
- Извадете тестото преди да е минал процеса по втасване. Питката ще втасва докато я оформяте, както и след това.
Замесване на ръка
- Активирайте маята - затоплете леко млякото (така, че да можете да си държите пръста в него без да не Ви пари) и в него добавете захарта за тестото. Разбъркайте добре да се стопи и добавете маята, плюс 1-2 супени лъжици от брашното. Разбъркайте отново и оставете тази смес да шупне за десетина минути.
- Пресейте брашното. Добавете солта в 'кладенче'.
- Когато маята шупне, добавете и нея, както и останалите съставки (белтъците, оцета, олиото). Започнете да месите тестото.
Оформяне, втасване и печене
- Когато тестото е станало меко и хомогенно е време да оформите питката. Изберете желания дизайн или използвате този от видеото и оформете.
- За да стане вкусна питката със сирене, важна стъпка е да разточвате всяка от топките тесто, да я намазвате добре с мазнина и след това да поръсвате със сирене.
- След като питката е напълно офрмена я покриваме с кърпа или стреч фолио и я оставяме за втаса, докато удвои обема си.
- Разбийте отделените жълтъци с 1 сл вода. Намажете внимателно цялата питка без да притискате шарката.
- Поръсете по желание с маково семе, ким, сусам или още сирене.
- Ако искате декорирайте с фигурки от бяло тесто. Печете на 170 градуса между 45 минути и час. По средата на печенето покрийте питката с алуминиево фолио, за да не прегори.
Бяло тесто за декорация
- Добавете всички съставки в купичка.
- Наливайте по малко вода и замесвайте тесто, докато стане еластично и лесно да манипулиране. Разточете и си изрежете желаните фигурки.
- Готовата питка поръсете леко с вода и покрийте с кърпа да се задуши за поне 10 минути - питката ще стане мека и няма да се смачка, ако й дадете малко време извън фурната преди да я разчупите.
Видео-рецепта
Ако Ви е харесала рецептата, ще се радвам да оставите коментар. Заповядайте и във Фейсбук групата на сайта Какво да сготвя?
За видео - рецепти на различни ястия, може да се абонирате за канала на сайта в Ютуб и да натиснете камбанката, за да получавате известия всеки път, когато добавим някоя нова, вкусна рецепта.
