Огледална глазура за торта беше едно от нещата, които много исках да опитам да направя и да видя какво ще се получи. Мислех, че е нещо супер сложно и капризно, а се оказа поредната рецепта, която е лесна за изпълнение и с доста ефектен краен резултат.
С огледална глазура може да заливате не само торти, но и пасти, торти и сладкиши с мус, а също и кексове. Крайният резултат е гладка, огледнална повърхност, която отразява светлината и почти може да се огледате в нея. А освен това, тортата е лесна за разрязване и не се получава разтичане, както с някои други заливки, например.
Основното правилно за сполучлива огледална глазура е - търпение! За да Ви се получи както трябва и да не изтече от тортата, трябва да имате търпение да изчакате добре да замръзне сладкиша, както и глазурата да се охлади достатъчно, за да може като се стича по тортата да се втвърдява от ниската температура. Друг проблем, който може да имате с огледалната глазура, ако не я изчакате достатъчно да се охлади е тя да Ви разтопи крема, върху, който ще я изливате и тогава и тортата, и крема да изгубени безвъзвратно.
Приготвяне на огледална глазура
В дълбок огнеупорен съд сложете заедно захарта, водата и кондензираното мляко и ги загрейте на ниска до средна температура. Разбърквайте честно, за да не залепне кондензирано мляко по дъното.
Докато чакате сместа да заври, изсипете желатина в купичка и налейте 125 мл вода към него. Разбъркайте добре с лъжица и оставете на една страна да набъбне желатина.
Когато кондензираното мляко с водата и захарта започне да завира и захарта се е стопила, дръпнете сместа от котлона. Добавете набъбналия желатин и разбъркайте добре с тел за разбиване.
Излейте микса върху натрошения бял шоколад и го оставете за 5 минути да се разтопи. След 5 минути пак започнете да бъркате с телта, докато се разтопи шоколада напълно и стане гладка еднородна смес. В тази крачка е много важно да не останат парченца неразтопен шоколад, за да не се получат бучки, които в последствие да развалят визията и гладкостта на глазурата.
Огледалната глазура има леко кремав цвят - цвета на белия шоколад. Ако искате друг цвят, то добавете малко гел-боя, за да оцветите глазурата.
Оставете я да се охлади до 37 градуса. Когато температурата е достигната, залейте веднага замразения сладкиш. За целта, вземете тава, която е малко по-голяма от размера на тортата/сладкиша. Поставете в нея чаша, а върху чашата поставете тортата. Внимателно гледайте да балансирате тортата върху чашата. Така, когато поливате тортата, глазурата ще може да се изтича в тавичката под нея. А повърхността на сладкиша ще стане гладка и равномерна.
Когато приключите с поливането с глазурата, с един нож минете под долния ръб на тортата. Така ще оберете евентуални разтекли се капки, които висят от основата, на която седи тортата.
Съвети и тъкности
Ако искате, можете да разделите глазурата на 2 или 3 части и да оцветите всяка от тях в различен цвят. Когато се охладят достатъчно, може да ги смесите отново в по-голям съд като не ги разбърквате заедно, а просто изливате всяка една при другите. Така, когато заливате Вашата торта, ще имате цветни преливки.
Използвайте по възможност само гел-боя. С течните бои може да не се получи желания от Вас ефект, а и не са толкова наситени като цвят. Ако искате да ползвате боя на прах, добавяйте по малко според нюанса, който искате да постигнете.
Огледална глазура се прави на основата на желатина, затова и трябва да се използва в момента, в който е достигнала подходящата температура. С една глазура може да се залеят повече торти, важното е да се използва веднага. Иначе после желатина стяга.
Ако Ви остане глазура и се чудите какво да я правите, можете да я излеете в десертни чашки и да си я хапнете, когато се втвърди на желе. Има много приятен вкус - между шоколадово желе и пана кота.
Идеи
Можете да добавите и малко есенция към огледалната глазура. Моята от жълто-зелената форма имаше аромат на лайм. Ако ще добавяте аромат, гледайте да не прекалявате и да го добавите още докато варите сиропа, преди да добавите желатина в него.
За още повече ефект, можете да напръскате тортата със златен или сребърен спрей веднага след като я залеете с огледална глазура. Но, гледайте да е от по-голяма дистанция, за да не повредите повърхността.
За да Ви се получи наистина ефектна торта или сладкиш, трябва повърхността, върху която ще изливате глазурата да е максимално гладка. Колкото по-гладка, толкова по-ефектна и лъскава ще изглежда тортата Ви.
Тази глазура много добре се връзва с торти с мус - стават с гладка повърхност и замръзват добре. Друга опция е да измажете тортата с маслен крем, както направих и аз. Тогава при замразяване пак се получава достатъчно гладка и твърда повърхност върху която да излеете глазурата.
Приятен апетит!
За още сладки изкушения, вижте тук.
До следващият път!
Приятен апетит!
Огледална глазура за тори и мусове
Необходимо оборудване
- 1 купа или чаша за поливане на глазурата
- 1 решетка върху която да стои тортата, докато се изтича отдолу излишната глазура
- 1 правоъгълна тавичка в която да стои решетката и да събира излишната глазура
Продукти
- 350 гр бял шоколад
- 200 гр захар
- 150 мл вода
- 200 гр кондензирано мляко подсладено
- 20 гр желатин
- 125 мл вода за желатина
- сладкарска гел-боя
Инструкции
- В дълбок огнеупорен съд сложете заедно захарта, водата и кондензираното мляко и ги загрейте на ниска до средна температура. Разбърквайте честно, за да не залепне кондензирано мляко по дъното.200 гр захар, 150 мл вода, 200 гр кондензирано мляко
- Докато чакате сместа да заври, изсипете желатина в купичка и налейте 125 мл вода към него. Разбъркайте добре с лъжица и оставете на една страна да набъбне желатина.20 гр желатин, 125 мл вода
- Когато кондензираното мляко с водата и захарта започне да завира и захарта се е стопила, дръпнете сместа от котлона. Добавете набъбналия желатин и разбъркайте добре с тел за разбиване.
- Излейте микса върху натрошения бял шоколад и го оставете за 5 минути да се разтопи. След 5 минути пак започнете да бъркате с телена бъркалка, докато се разтопи шоколада напълно и стане гладка еднородна смес. В тази крачка е много важно да не останат парченца неразтопен шоколад, за да не се получат бучки, които в последствие да развалят визията и гладкостта на глазурата.350 гр бял шоколад
- Огледалната глазура има леко кремав цвят - цвета на белия шоколад. Ако искате друг цвят, то добавете малко гел-боя, за да оцветите глазурата. За бяла глазура, използвайте бяла боя.сладкарска гел-боя
- Оставете я да се охлади до 37 градуса. Когато температурата е достигната, залейте веднага замразения сладкиш. За целта, вземете тава, която е малко по-голяма от размера на тортата/сладкиша. Поставете в нея чаша, а върху чашата поставете тортата. Внимателно гледайте да балансирате тортата върху чашата. Така, когато поливате тортата, глазурата ще може да се изтича в тавичката под нея. А повърхността на сладкиша ще стане гладка и равномерна.
- Когато приключите с поливането с глазурата, с един нож минете под долния ръб на тортата. Така ще оберете евентуални разтекли се капки, които висят от основата, на която седи тортата.
Забележки
Ако Ви е харесала рецептата, ще се радвам да оставите коментар. Заповядайте и във Фейсбук групата на сайта Какво да сготвя?
За видео - рецепти на различни ястия, може да се абонирате за канала на сайта в Ютуб и да натиснете камбанката, за да получавате известия всеки път, когато добавим някоя нова, вкусна рецепта.
