Огледална глазура за тори и мусове
Огледална глазура за торта беше едно от нещата, които много исках да опитам да направя и да видя какво ще се получи. Мислех, че е нещо супер сложно и капризно, а се оказа поредната рецепта, която е лесна за изпълнение и с доста ефектен краен резултат.
Порции: 10 порции
Необходимо оборудване
- 1 купа или чаша за поливане на глазурата
- 1 решетка върху която да стои тортата, докато се изтича отдолу излишната глазура
- 1 правоъгълна тавичка в която да стои решетката и да събира излишната глазура
Необходими продукти
- 350 гр бял шоколад
- 200 гр захар
- 150 мл вода
- 200 гр кондензирано мляко (подсладено)
- 20 гр желатин
- 125 мл вода (за желатина)
- сладкарска гел-боя
Начин на приготвяне
- В дълбок огнеупорен съд сложете заедно захарта, водата и кондензираното мляко и ги загрейте на ниска до средна температура. Разбърквайте честно, за да не залепне кондензирано мляко по дъното.200 гр захар, 150 мл вода, 200 гр кондензирано мляко
- Докато чакате сместа да заври, изсипете желатина в купичка и налейте 125 мл вода към него. Разбъркайте добре с лъжица и оставете на една страна да набъбне желатина.20 гр желатин, 125 мл вода
- Когато кондензираното мляко с водата и захарта започне да завира и захарта се е стопила, дръпнете сместа от котлона. Добавете набъбналия желатин и разбъркайте добре с тел за разбиване.
- Излейте микса върху натрошения бял шоколад и го оставете за 5 минути да се разтопи. След 5 минути пак започнете да бъркате с телена бъркалка, докато се разтопи шоколада напълно и стане гладка еднородна смес. В тази крачка е много важно да не останат парченца неразтопен шоколад, за да не се получат бучки, които в последствие да развалят визията и гладкостта на глазурата.350 гр бял шоколад
- Огледалната глазура има леко кремав цвят - цвета на белия шоколад. Ако искате друг цвят, то добавете малко гел-боя, за да оцветите глазурата. За бяла глазура, използвайте бяла боя.сладкарска гел-боя
- Оставете я да се охлади до 37 градуса. Когато температурата е достигната, залейте веднага замразения сладкиш. За целта, вземете тава, която е малко по-голяма от размера на тортата/сладкиша. Поставете в нея чаша, а върху чашата поставете тортата. Внимателно гледайте да балансирате тортата върху чашата. Така, когато поливате тортата, глазурата ще може да се изтича в тавичката под нея. А повърхността на сладкиша ще стане гладка и равномерна.
- Когато приключите с поливането с глазурата, с един нож минете под долния ръб на тортата. Така ще оберете евентуални разтекли се капки, които висят от основата, на която седи тортата.
Пояснения
За да Ви се получи наистина ефектна торта или сладкиш, трябва повърхността, върху която ще изливате глазурата да е максимално гладка. Колкото по-гладка, толкова по-ефектна и лъскава ще изглежда тортата Ви.