Пастички с много шоколад и сметана
Отдавна им се канех на тези пастички, но най - после ги направих, че да съм спокойна! Искаше ми се нещо с повече сметана, а моите мъже вкъщи пък обичат нещо с повече шоколад. Така пастичките нямаше как да се случат по друг начин, освен с много шоколад и много сметана.
Порции: 8 пастички
Необходимо оборудване
- 1 Плитка тава за печене на блат за руло
- 1 Миксер
- 1 Формички за шоколадови фигурки
Необходими продукти
Шоколадова заливка
- 200 гр млечен шоколад
- 5-6 сл олио
За блата
- 5 бр яйца (жълтъци и белтъци отделно)
- 90 гр бяло брашно
- 70 гр захар (за белтъците)
- 50 гр захар (за жълтъците)
- 50 гр прясно мляко (грама, не милилитри)
- 50 гр олио (грама, не милилитри)
- 1 чл екстракт ванилия
- 2 гр бакпулвер
- 1 щипка сол
Сметанов крем
- 200 гр млечен шоколад
- 200 мл течна сметана за разбиване (над 30% масленост)
- 170 мл течна сметана за разбиване - за ганаша (над 30%)
- 3 сл захар (по възможност фина)
Шоколадова декорация
- 50 гр бял шоколад
- боя на прах (или на маслена основа)
Допълнителна декорация на пастичките
- 50 гр печени ядки (накълцани)
Начин на приготвяне
Приготвяне на шоколадовата декорация
- В огнеупорна купичка сложете натрошения бял шоколад и го разтопете на водна баня. Гледайте водата да не докосва купичката, в която е шоколада.50 гр бял шоколад
- Когато се втечни, добавете малко количество от боята на прах и разбъркайте, ако искате по-наситен цвят, добавете още малко боя, докато постигнете желания нюанс. Разбъркайте добре, докато цвета се уеднакви изцяло. Разпределете шоколада във формичките и оставете на хладно да стяга.боя на прах
Приготвяне на блата
- Разделете белтъците от жълтъците в две купи. В купата с жълтъците добавете 50 гр захар, щипка сол и разбийте до бледа кремообразна смес. Оставете на една страна.5 бр яйца, 50 гр захар, 1 щипка сол
- В купата с белтъците добавете една трета от 70-те грама захар. Разбийте докато започне сместа от прозрачна да става бяла. Добавете още една трета, разбийте добре за 1-2 минути и добавете и третата част захар. Разбийте докато яйцата станат на меренг за целувки и сместа запазва формата си. При правилно разбиване, може да обърнете купата с белтъчената смес с главата надолу, без от нея да падне нищо.5 бр яйца, 70 гр захар
- Добавете жълтъците към белтъчната смес. Разбъркайте внимателно с шпатула.
- Добавете бакпулвера и брашното към белтъците и жълтъците и внимателно с шпатула смесете до еднородна смес. Внимавайте да не бъркате твърде много и твърде енергично, за да не спаднат белтъците.90 гр бяло брашно, 2 гр бакпулвер
- В отделна купичка смесете прясното мляко, олиото и ванилията. Към тези течности добавете 1-2 лъжици от яйчната смес и разбъркайте добре до хомогенна смес. Добавете сега течностите към яйчната смес и разбъркайте внимателно до хомогенна смес.50 гр прясно мляко, 50 гр олио, 1 чл екстракт ванилия
- Изсипете сместа в плитка тавичка, предварително застлана с хартия за печене. Печете около 30-35 минути на 170 градуса. Проверете с клечка дали блата е изпечен. Ако е готов, извадете и оставете да се охлади добре. Прехвърлете върху решетка за пълно изстиване. Блата може да се приготви до 2-3 дена преди сглобяването на пастичките.
Приготвяне на крема
- В огнеупорен съд сложете 170 мл течна сметана за разбиване с минимум 30% масленост. Сложете на котлона да се затопли. Когато започне да прави мехурчета по края, до стените на съда, изключете сметаната. НЕ оставяйте сметаната да заври!170 мл течна сметана за разбиване - за ганаша
- Добавете надребнения шоколад за ганаша и разбъркайте добре с шпатула. Оставете за 1-2 минути. След започнете да бъркайте докато се стопи изцяло шоколада и се получи гъста, гладка смес. Ако сметаната изстине преди да се е доразтопил шоколада, може да я загреете леко на водна баня и да бъркате, докато шоколада се стопи изцяло. Махнете от водната баня и оставете да се охлади.200 гр млечен шоколад
- Докато ганаша се охлажда, разбийте останалата сметана (200мл) със захарта (3 сл). НЕ я разбивайте до твърди връхчета, понеже като добавите ганаша ще трябва да разбивате още малко и може да избиете сметаната на масло и вода, така ще се пресече целия крем. Трябва да прилича на бита сметана, да е гъста, но да си личи, че има още малко, докато се разбие напълно да задържа формата си.200 мл течна сметана за разбиване, 3 сл захар
- Когато ганаша е вече охладен, но все още течен, го добаветена струйка към сметаната. Разбийте отново с миксера до пълното смесване на двата крема. Като престои на хладно, крема се втвърдява още малко, така че гледайте да го използвате веднага за намазването. Ако искате, може да добавите към крема 1 сл качествено бренди или ром.
Сглобяване на пастичките
- Измерете големината на блата и го разделете на две половини с еднаква големина. Намажете обилно едната половина с крема и заравнете колкото е възможно с помощта на шпатула. Поставете отгоре втората платка блат. Притиснете леко.
- Сложете сглобените блатове във фризера и ги оставете да се замразят за поне 2 часа. Може да ги оставите и цяла нощ и да довършите на другия ден.
- Извадете замразените блатове, изрежете тънки ивици от всяка от страните, за да направите краищата максимално равни. Измерете блата и разрежете на 8 (или колкото Ви харесва) еднакви пастички. Разделете пастичките една от друга, сложете ги върху решетка и ги върнете във фризера.
- Ако използвате сурови ядки, следвайте тази стъпка, ако не, преминете към следващата. В тиган изсипете накъцаните ядки и ги запечете като бъркате често или разклащате тигана. Готовите ядки извадете в купичка или чиния и оставете на една страна.50 гр печени ядки
- Извадете внимателно цветния шоколад от формичките. Оставете го на удобно място, понеже в момента, в който залеете пастичките, ще трябва веднага да сложите по фигурка на всяка. Иначе стегне ли шоколадовата глазура става по-трудно за забучите формичките. Тогава ще трябва леко да разтапяте единия край на формичката и да го "залепвате" за глазурата.
Приготвяне на шоколадовата заливка
- В огнеупорен съд сложете шоколада за глазура заедно с олиото и поставете на водна баня докато се разтопи. Бъркайте добре, за да може да се уеднакви сместа напълно. Ако глазурата Ви изглежда още доста гъста, добавете още лъжичка - две олио. Внимавайте да не стане твърде рядка.200 гр млечен шоколад, 5-6 сл олио
Финална декорация на пастичките
- Извадете пастичките от фризера и заливайте всяка с глазурата, избутвайте леко от ръбовете глазура да се стече на капки по страните надолу. Правете пастичките една по една, защото глазурата стяга бързо. Като залеете пастичката с глазура, добавете от ядките и сложете шоколадова фигурка от цветните. Или декорирайте по Ваш вкус.
- Продължете със следващата пастичка, и следващата, докато декорирате всички. Оставете ги да стегнат напълно за около час. Приятен апетит!
Пояснения
Можете да видите как се приготвя блата за пастичките в това видео, в което правя Швейцарско шоколадово руло: https://youtu.be/jbL8C9ys2CY